Thực phẩm cấp đông có an toàn không?

Sắm một tủ lạnh tốt, dung tích lớn, trữ đá lạnh xen kẽ với thực phẩm cấp đông, chứng tỏ bạn là người rất chu đáo.

Cách cấp đông thực phẩm tốt nhất

Nếu bạn dự định cấp đông thì phải làm ngay, khi thực phẩm đang còn tươi ngon nhất:

1. Làm sạch thực phẩm tối đa có thể.
2. Rửa từng miếng thực phẩm dưới vòi nước chảy.
3. Rửa loại toàn bộ thực phẩm bằng nước muối loãng.
4. Giữ lạnh trong thời gian chờ ráo nước và đóng gói.
5. Chia nhỏ theo từng bữa ăn, gói chặt kín như rút chân không.
6. Đặt gói thực phẩm vào khay, vặn tủ ở công suất cao nhất. Sao cho chúng đông cứng trong thời gian ngắn nhất có thể.

Cách rã đông thực phẩm tốt nhất

Tùy trường hợp mà áp dụng một trong những cách rã đông sau đây:

1. Rã đông bằng tủ mát: Lấy thực phẩm từ tủ đông để vào tủ mát nửa ngày hoặc cả ngày tùy kích cỡ thực phẩm và độ lạnh của tủ. Thường áp dụng cho thực phẩm đã ướp gia vị sẵn như chả, thịt… Và cần lên kế hoạch nấu nướng từ sớm.
2. Rã đông bằng lò vi sóng: Chỉ nên áp dụng trong trường hợp gấp. Nên chia nhỏ thời gian và quay vài lần, sau mỗi lần quay phải trở mặt gói thực phẩm.
3. Rã đông bằng cách ngâm nước gián tiếp: Để nguyên thực phẩm trong bao bì kín và ngâm nước mát, sau 30 phút thay nước một lần duy nhất. Cách này khá mất thời gian, thường áp dụng khi thiếu các phương tiện khác.
4. Rã đông bằng cách ngâm nước trực tiếp: Ngâm CÁ vào nước ấm thêm chút MUỐI, ngâm THỊT vào nước ấm thêm chút ĐƯỜNG. Nước ấm bằng 5 phần nước lạnh thêm 1 phần nước sôi. Các nhà hàng, quán ăn luôn áp dụng cách này vì khá nhanh, rã được lượng lớn thực phẩm và hỗ trợ phần nào cho bước ướp gia vị tiếp theo. Nhưng nấu ăn gia đình thì không nên áp dụng, vì một chút dinh dưỡng sẽ bị tan vào nước ngâm.
5. Rã đông bằng khay kim loại dày: Xếp thực phẩm sao cho chúng tiếp xúc đều với bề mặt khay. Đây là cách rã đông đơn giản mà hiệu quả, nhờ tính chất dẫn nhiệt rất cao của kim loại. Áp dụng rất tốt đối với thực phẩm có mặt tiếp xúc lớn. Khi thực phẩm bắt đầu mềm thì trộn gia vị vào khay để ướp luôn. Và chờ đến khi hết lạnh mới chế biến.

Xử lý thực phẩm đã rã đông

1. Có thể tái đông thực phẩm một cách an toàn, nếu chúng đã rã mềm nhưng vẫn còn các tinh thể đá bám quanh và trong bao bì.
2. Thực phẩm đã rã đông và hết lạnh cần được chế biến ngay. Nếu cần ướp gia vị thì phải thực hiện việc này khi thực phẩm còn lạnh.
3. Không nên để thực phẩm đã nấu chín quá 1 giờ ở nhiệt độ thường. Nếu không dùng hết, nên đậy kín và bảo quản lạnh ngay.
4. Thực phẩm đã nấu chín có thể bảo quản ở tủ mát trong vài giờ hoặc tủ đông trong vài ngày. Chỉ nên dùng lại thức ăn cũ thêm một lần và nên đun kỹ trước khi ăn.

Thời gian bảo quản thực phẩm cấp đông

Không nên quá lạm dụng phương thức đông lạnh để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài:

1. Tủ lạnh gia đình có nhiệt độ ngăn đông -18 độ C, chỉ nên trữ thực phẩm tối đa 1 tháng.
2. Tủ đông chuyên dụng đến -36 độ C có thể bảo quản thực phẩm vài tháng.
3. Dung tích tủ càng lớn, thực phẩm sẽ càng giữ lạnh lâu hơn.
4. Tủ lạnh chứa đầy sẽ giữ được độ lạnh lâu hơn khi chỉ chứa lưng tủ.
5. Tủ lạnh càng cách nhiệt tốt càng giữ cho thực phẩm tươi lâu hơn.

Các điều 3,4,5 có thể áp dụng trong trường hợp đóng hàng bằng thùng xốp. Thùng xốp càng lớn, chứa càng đầy, thùng càng dày thì càng giữ lạnh lâu hơn. Khi cần đi đường xa có thể đóng thực phẩm đông lạnh trong 2 lớp thùng xốp.

Kiểm soát thực phẩm cấp đông

Khi bạn không thường xuyên ở nhà, nên để 1 viên bi lên cốc nước đá trong tủ đông. Khi về đến nhà, kiểm tra xem vị trí của viên bi đang ở chỗ nào trong cốc:

1. Nếu viên bi vẫn ở trên bề mặt cốc, bạn có thể yên tâm. Việc mất điện đã không xảy ra và không ảnh hưởng gì đến thực phẩm của bạn.
2. Nếu viên bi ở giữa cốc, nghĩa là thời gian mất điện không quá lâu, thực phẩm chưa bị hỏng. Nhưng bạn nên cân nhắc xem nên để hay bỏ, tùy vào từng loại thực phẩm.
3. Nếu viên bi đang ở dưới đáy cốc, nghĩa là đá trong cốc đã tan chảy hết. Bạn nên bỏ thực phẩm vì chúng đã bị rã hoàn toàn trước khi đông trở lại.

Chuẩn bị thực phẩm cấp đông cho chuyến du lịch nghỉ dưỡng của cả gia đình, giúp bạn có những bữa ăn ngon sạch và tiết kiệm chi phí.