khô cá bống đục (ớt ngọt) 500g

Quà Quê ăn gì bán nấy, làm Khô Cá Bống Đục cho khách cũng tận tâm kỹ lưỡng như làm cho nhà mình!

Cách làm khô cá bống đục

• Cá Bống Đục xẻ bỏ xương giữa, rửa sạch bằng nước muối loãng.
• Ướp nước mắm ngon pha đường và ớt ngọt không cay giã nhuyễn. Cá có vị ngọt, không mặn, màu đẹp mà không cay, trẻ con rất thích.
• Phơi khô, đóng gói rút chân không.

Cách bảo quản cá khô được lâu và ngon hơn

• Gói kín, ép chặt, trữ tủ đông để giữ độ tươi ngọt của cá.
• Vì cá khô này không có chất bảo quản nên không thể vô tư bày biện ở nhiệt độ thường.
• Khi chưa mở túi chân không có thể bảo quản cả năm ở tủ đông, vài tháng ở tủ lạnh, vài tuần ở nhiệt độ thường.
• Khi chế biến, chỉ cần lấy ra để 1 lúc cho hết lạnh rồi chiên nhanh, ít dầu, lửa nhỏ.

Sự thật về cá khô bày bán ở chợ

• Làm để bán chợ thì có hai cách. Cá khô mặn – ướp muối thật nhiều, phơi thật khô, dễ bảo quản. Loại cá khô này bây giờ ít được chuộng.
• Cá khô ngọt – tẩm ướp bằng gia vị pha sẵn của chợ Kim Biên, thành phần có thuốc chống mốc. Loại cá khô này vô tư bày bán mà không sợ ruồi bâu kiến đậu.
• Để xuất khẩu, trước khi phơi khô, xưởng chế biến phải hấp cá với nước Clo để giữ cho cá cứng cáp, không bị gãy lưng, rụng đầu. Loại cá khô này kiến ruồi cũng chê. Nhiều người ở gần xưởng hấp cá, xin vụn cá về cho gà ăn thì cả bầy quanh năm không đẻ trứng.