Chả cá Thu sống 500g

Chả cá thu làm từ cá thu ảo nhỏ, tươi ngọt, đánh lưới trong ngày. Không cần phụ gia, chỉ cần nhào sơ là được chả dai ngon.

CHẾ BIẾN NHANH CHẢ CÁ THU SỐNG CẤP ĐÔNG

Cho chả cá thu sống vào tủ mát một ngày để rã đông tự nhiên.

Từ từ ấp dẹp để miếng chả có độ dày 1cm-1.5cm.

Chờ hết lạnh, chế biến theo các cách sau:

1. Hấp chín cả miếng to, cắt nhỏ trước khi dọn ăn.
2. Chiên sơ hoặc thả trực tiếp vào nồi nấu canh / bún.
3. Chiên vừa chín tới, cắt miếng nhỏ, rim mặn ngọt.
4. Chiên vừa vàng thơm. Để lửa vừa, khi miếng chả bắt đầu nở thì trở mặt, miếng chả vừa vàng thì rớt ra. Nếu chiên lâu sẽ rất dai.

CÁCH LÀM CHẢ CÁ TỪ NẠC CÁ CẤP ĐÔNG

Rã đông tự nhiên:

• Không nên quay lò vi sóng, ngâm nước, hoặc để rã ở nhiệt độ thường. Các cách này sẽ làm chả bị sượng, ngấm nước hoặc hỏng.
• Nên chuyển từ ngăn đông vào ngăn mát khoảng 8g để nạc cá tự rã mềm mà vẫn luôn giữ lạnh.
• Tùy theo nhiệt độ của tủ mát mà chọn vị trí để chả rã đông cho phù hợp.
• Sơ chế khi chả còn lạnh, chiên hấp khi chả đã hết lạnh hoàn toàn.

Gợi ý gia vị cho 250g chả cá thu:

• 2 mcf nước mắm ngon, 1/2 mcf dầu ăn, 1/4 mcf đường, 1/8 mcf tiêu
• thêm hành tỏi, thì là, hành lá, lá chanh tùy sở thích

Cách nhồi chả cá thu:

• Thêm gia vị, bóp trộn đều, nhào chả, vo thành nắm tròn
• Cầm lên đập xuống vài lần cho chả có độ đàn hồi.
• Đến khi cầm miếng chả đung đưa không bể là đạt.
• Cán dẹt miếng chả để có độ dày khoảng 1cm.
• Khi chả hết lạnh thì chế biến ngay, không để lâu ở nhiệt độ thường, cũng không cấp đông lại.

Cách chiên chả cá thu:

• Dùng chảo có kích thước vừa bằng miếng chả, lượng dầu ngập ½ độ dày chả.
• Chờ dầu nóng, cho chả vào, trở để dầu thấm đều 2 mặt chả.
• Để lửa vừa, khi miếng chả bắt đầu nở thì trở mặt. Miếng chả vừa vàng thì rớt ra, nếu chiên lâu lớp da ngoài sẽ rất dai.
• Nếu nấu canh, bún, lẩu thì thả chả trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi (đơn giản hơn chiên).
• Chả chiên sơ rồi kho thơm hoặc om sốt cà sẽ đậm đà và ngon hơn.