cá Phèn hồng 500g

Cá Phèn Hồng & Phèn Bông là 2 loại ngon nhất trong họ cá phèn. Cá có da màu hồng, mình tròn, con càng to càng nhiều nạc ít xương. Thịt cá rất chắc ngọt, mùi vị đậm đà, kho keo là tuyệt vời. Cá Phèn Hồng và Phèn Bông được đánh lưới gần bờ là lành sạch nhất, bán được giá cao nhất. Vì vậy cần phân biệt với các loại khác như: cá phèn đảo, cá phèn rạn, cá phèn giã cào…

Cá phèn đảo, phèn rạn: sống quanh các rạn đá, rạn san hô, trên mình có chấm đen, thịt bỡ, thiếu độ dai ngọt, những con màu tối thường có mùi hôi sạn.

Cá phèn giã cào: đánh bắt bằng lưới kéo ở tầng đáy, ghe chạy tốc độ cao, thường làm dập ruột cá. Dù bên ngoài nhìn tươi nhưng bên trong đã có mùi hôi.

Hơn nữa, giã cào là phương thức đánh cá tận diệt, hủy hoại môi trường sống của các đàn cá. Hải sản gần bờ của nước ta ngày càng ít cũng vì nạn giã cào hoạt động tràn lan.

Rã đông đúng cách, ướp cá, chờ hết lạnh mới nấu.

Lột da, làm sạch, cấp đông: hao hụt 20%.